Mediterrane-Quinoa-Bowl mit Pesto

Wusstet ihr eigentlich, dass spontane Rezepte manchmal echt die besten Rezepte sind? Diese mediterrane Quinoa Bowl mit Pesto ist definitiv der beste Beweis dafür.
Vor ein paar Wochen haben wir angefangen Gemüse auf dem Balkon anzubauen. So richtig mit Biosamen, Bioerde und Biodünger. Also richtig nachhaltig und gesund. Rukola, Salat, Karotten und Radieschen. Bei den Karotten sind wir noch etwas skeptisch ob und vor allem was das am Ende werden wird…ich glaube im Nachhinein war der Balkonkasten vielleicht nicht so geeignet dafür, Karotten sind ja schon ziemlich lang. Aber der Rest ist wirklich super gewachsen! Der Rukola war mittlerweile so groß, dass wir ihn heute zum Teil abgeerntet haben weil er sonst zum regelrechten Urwald werden würde.

Und was macht man nun mit sooo viel Rukola? Na Pesto, was denn sonst? Aber zu was? Zu Nudeln? Nee…das mache ich ja gefühlt alle Nase lang. Nudeln mit Pesto ist meist eher so eine Last Minute Lösung für uns.
Und da hatte ich diese total spontane und verrückte Idee: Pesto mit Quinoa. Wieso auch nicht? Kannte ich so bisher zwar nicht, aber was soll schon schief gehen? Also ran an den Balkonkasten und die obersten Blätter des Rukola(busches?) abgeschnitten. Die Hälfte des Rukolas habe ich zusammen mit Olivenöl, einem Schuss Wasser, Salz, Pfeffer und etwas Parmesan in meinen Mixer gegeben. Achja und etwas Basilikum vom Wochenende habe ich auch noch mit reingegeben. In der Zwischenzeit habe ich schonmal den Quinoa mit etwas Salz in der doppelten Menge Wasser gekocht und das Gemüse für die Bowl kleingeschnitten.

Als Gemüse hatte ich noch Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebel und Paprika da. Abgerundet habe ich die Bowl noch mit mini Mozarella Kugeln, einem Schuss Balsamicoessig und Sonnenblumenkerne. Wer die Bowl lieber vegan halten möchte kann den Mozarella natürlich auch weglassen. Schmeckt ohne nämlich genau so gut! ♥ Anstatt den Sonnenblumenkernen gehen natürlich auch Pinienkerne.