Spaghetti mit Aubergine aus dem Ofen – einfach, aromatisch und herrlich mediterran!
Ich liebe Gerichte, die wenig Aufwand machen, aber geschmacklich nach ganz großem Kino schmecken. Und genau so eins ist diese Pasta mit ofengerösteter Aubergine. Während die Spaghetti ganz entspannt im Topf vor sich hinkochen, erledigt der Ofen die eigentliche Arbeit – und das Ergebnis schmeckt nach Urlaub in Italien.
Die Aubergine wird in Würfel oder Scheiben geschnitten, mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Gewürzen wie Oregano, Thymian oder Rosmarin im Ofen geröstet, bis sie weich und leicht karamellisiert ist. Das Rösten gibt ihr eine ganz besondere, fast cremige Textur – und nimmt gleichzeitig die leichte Bitterkeit, die sie manchmal beim Kochen entwickelt.
Ich kombiniere sie am liebsten mit Tomaten und Paprika. Achja und etwas Zwiebel, Knoblauch und Kräuter dürfen natürlich mit aufs Blech – dann hat man am Ende ein oengeröstetes Gemüsesugo, das nur noch unter die Spaghetti gehoben werden muss. Oder noch besser – kurz pürieren. Ein paar zerkleinerte Walnüsse oder ein bisschen Parmesan obendrau– und fertig ist ein echtes Wohlfühlessen.
Das Gericht eignet sich perfekt für den Alltag, aber auch wunderbar für Gäste – es lässt sich gut vorbereiten, sieht toll aus und schmeckt sogar am nächsten Tag nochmal besser.
Spaghetti mit Aubergine aus dem Ofen ist für mich die perfekte Kombination aus Einfachheit und Raffinesse. Und mal ehrlich: Pasta geht sowieso immer – aber diese Pasta hat das gewisse Etwas.
Spaghetti mit Aubergine aus dem Ofen
Spaghetti mit Aubergine aus dem Ofen ist für mich die perfekte Kombination aus Einfachheit und Raffinesse. Und mal ehrlich: Pasta geht sowieso immer – aber diese Pasta hat das gewisse Etwas.
Zutaten
- 1 große Aubergine
- 2 große Tomaten
- 1 Paprika
- 1 Handvoll Walnüsse
- 100 g Rukola
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Parmesan nach Geschmack
Und so gehts
Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Aubergine, die Tomate und die Paprika waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls grob zerkleinern. Das kleingeschnittene Gemüse in eine große Auflaufform geben, die Knoblauchzehe pellen und ebenfalls in die Auflaufform geben. Einen ordentlichen Schuss Olivenöl über dem Gemüse verteilen und das Gemüse anschließend für ca. 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 2 große Kellen Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen.
Die Walnüsse grob zerhacken.
Sobald das Gemüse gar ist könnt ihr dieses in einen Mixer geben oder alternativ in eine große Schüssel und es mit einem Pürierstab zerkleinern. So viel von dem abgeschöpften Nudelwasser hinzugeben, bis eine schöne, cremige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben. Die Soße hinzugeben und gut miteinander vermengen.
Auf Tellern verteilen und mit Walnüssen, Rukola und Parmesan servieren.
