Zucchini Muffins für kleine Schleckermäulchen – klingt erstmal ein bisschen gesund, oder? Ist es auch! Aber keine Sorge: gesund heißt in diesem Fall ganz bestimmt nicht langweilig. Diese Muffins sind wunderbar saftig, mild süß und ganz ohne Zucker – dafür mit einer extra Portion Gemüse, die man im fertigen Ergebnis kaum bemerkt. Genau das Richtige also für kleine Entdecker, die gerne snacken, aber nicht alles sofort durchgehen lassen 😄.
Ich bin ehrlich: Zucchini im Muffin klang für mich anfangs eher nach Notlösung als nach Erfolg. Aber inzwischen gehören sie bei uns zu den beliebtesten Backideen überhaupt – gerade, wenn noch eine halbe Zucchini traurig im Gemüsefach liegt. Die Zucchini sorgt für Saftigkeit, ohne den Geschmack zu dominieren, und passt wunderbar zu Apfelmark, Banane oder etwas gemahlenen Mandeln im Teig.
Der Muffinteig ist natürlich ohne Zucker, ohne Salz und mit babyfreundlichen Zutaten: Dinkelmehl oder Hafermehl, etwas mildes Öl oder Butter, Banane oder Apfelmark für die Süße und eben frisch geriebene Zucchini. Wer mag, kann auch eine Prise Zimt oder Vanille dazugeben – das lieben viele Kinder (und Eltern!) besonders.
Ich backe die Muffins gerne in Mini-Förmchen – perfekt für kleine Kinderhände und ideal als Snack für unterwegs, die Kita oder das Picknick. Und wenn mal was übrig bleibt: einfach einfrieren und bei Bedarf auftauen, klappt prima!
Diese Zucchinimuffins für Kleinkinder sind bei uns der heimliche Star auf jeder Snackplatte – und ich finde, sie zeigen wunderbar, wie vielseitig Gemüse sein kann.
Wer von euch hat Zucchini schon mal süß verarbeitet? Ich freu mich auf eure Varianten! ♥
Zucchini Muffins für kleine Schleckermäulchen
Diese Muffins sind wunderbar saftig, mild süß und ganz ohne Zucker – dafür mit einer extra Portion Gemüse
Zutaten
- 150 g Zucchini
- 2 reife Bananen
- 2 Eier
- 2 EL Apfelmark
- 200 g Mehl (z.B. Dinkelmehl Typ 630)
- 1 TL Backpulver (Weinsteinbackpulver)
- 40 g Kokosöl
- Optional 1 Handvoll geriebener Gouda)
Und so gehts
Die Zucchini waschen und mit einer Küchenreibe fein reiben/raspeln.
Die Bananen in einer großen Schüssel mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Die geraspelte Zucchini und alle weiteren Zutaten hinzugeben und mit einem Löffel zu einer cremigen Masse verrühren.
Den Teig Löffelweise in kleine Muffinförmchen geben. Ich habe Muffinförmchen aus Silikon verwendet. Wenn ihr Papierförmchen verwendet, würde ich diese etwas einfetten bevor ihr den Teig hinein gebt, damit sich die Muffins nach dem Backen besser aus den Förmchen lösen lassen.
Die Muffins für etwa 20-25 Minuten bei 18°C Umluft backen.
